Lorsque l’on organise un événement, qu’il s’agisse d’un mariage, d’une réception, d’un anniversaire ou d’un simple repas entre amis, l’une des principales préoccupations est de savoir quelle quantité de nourriture préparer.

Cela peut être particulièrement délicat lorsqu’il s’agit d’un buffet, où les convives se servent eux-mêmes et où il est difficile d’estimer combien chacun va consommer.

Nous allons vous présenter un guide exhaustif pour vous aider à déterminer la meilleure quantité à prévoir pour un buffet réussi, sans gaspillage ni pénurie.

1. Prendre en compte le type d’événement et le nombre de convives

Avant toute chose, il est essentiel de considérer le type d’événement que vous organisez et le nombre de personnes qui y seront présentes.

En effet, cela influencera grandement les quantités à prévoir.

1.1. Le type d’événement

Chaque événement a ses spécificités et ses attentes en termes de nourriture. Un mariage, par exemple, implique généralement un repas plus copieux et élaboré qu’un simple apéritif dînatoire entre amis. De même, une réception professionnelle demandera probablement des plats plus raffinés et en plus petite quantité qu’un barbecue familial. Il est donc important d’adapter les quantités en fonction du niveau de formalité et du style de l’événement.

1.2. Le nombre de convives

Évidemment, plus vous aurez de convives, plus les quantités à prévoir seront importantes. Une bonne manière d’estimer les quantités nécessaires est d’utiliser des ratios par personne. Par exemple, vous pouvez prévoir une certaine quantité de viande, de poisson, de légumes, etc. par personne, puis multiplier ces quantités par le nombre de convives pour obtenir une estimation globale.

2. Tenir compte des préférences alimentaires et des régimes spécifiques

Il est crucial de prendre en considération les préférences et les besoins alimentaires spécifiques de vos invités pour éviter les déconvenues et les frustrations.

• Végétariens et végétaliens : Assurez-vous de proposer des options végétariennes et végétaliennes pour que tous les convives puissent se régaler. Il est généralement conseillé de prévoir environ 30% de plats végétariens et 10% de plats végétaliens, même si vous n’avez pas connaissance de personnes concernées parmi vos invités, car ces options plaisent souvent à tous.
• Allergies et intolérances : Si vous avez connaissance d’allergies ou d’intolérances alimentaires parmi vos convives (gluten, lactose, fruits à coque, etc.), veillez à proposer des alternatives adaptées. Il est judicieux d’afficher clairement les ingrédients présents dans chaque plat pour éviter tout risque de réaction allergique.
• Préférences personnelles : Enfin, pensez aux goûts et préférences de vos invités pour leur proposer des plats qui leur feront plaisir. N’hésitez pas à varier les saveurs, les textures et les couleurs pour créer un buffet appétissant et adapté à tous.

3. Bien doser les différents types de plats

Pour un buffet équilibré et satisfaisant pour tous les convives, il est important de bien doser les différents types de plats proposés, tant en termes de quantité que de diversité.

3.1. Les entrées et amuse-bouches

Ces préparations sont généralement servies en petites portions et sont souvent consommées en plus grande quantité que les plats principaux, car elles sont légères et permettent de patienter avant le repas.

Il est donc recommandé de prévoir une bonne variété d’entrées et d’amuse-bouches pour satisfaire tous les goûts et d’en proposer environ 8 à 10 pièces par personne.

3.2. Les plats principaux

Pour estimer la quantité de plats principaux à prévoir, il est conseillé de suivre les ratios suivants par personne :

• Viande : environ 100 à 150g
• Poisson : environ 100 à 150g
• Légumes : environ 200g
• Féculents : environ 150g

N’oubliez pas d’adapter ces quantités en fonction des régimes spécifiques et des préférences alimentaires évoquées précédemment, et de proposer plusieurs options pour chaque type de plat.

3.3. Les desserts

Les convives ont généralement moins faim en arrivant au dessert, mais il est tout de même essentiel de leur proposer des options gourmandes pour terminer le repas en beauté. Prévoyez environ 2 à 3 portions de dessert par personne, en variant les saveurs (chocolat, fruité, etc.) et les textures (mousse, tarte, gâteau, etc.) pour plaire à tous.

4. Adapter les quantités en fonction de l’heure de la journée et de la durée de l’événement

Enfin, il est important de prendre en compte l’heure de la journée et la durée de l’événement pour adapter les quantités à prévoir.

1. Heure de la journée : Les convives auront tendance à manger davantage lors d’un buffet le soir que le midi, car ils ont généralement plus faim à cette heure-là. Pensez donc à augmenter légèrement les quantités pour un buffet dînatoire par rapport à un buffet de déjeuner.
2. Durée de l’événement : Plus l’événement est long, plus les convives auront le temps de grignoter et de se resservir. Pour un événement de plusieurs heures, il est donc recommandé de prévoir des quantités plus importantes, voire de proposer des plats supplémentaires en cours de soirée pour renouveler l’offre et éviter la monotonie.

En suivant ces conseils et en adaptant les quantités de nourriture à prévoir en fonction du type d’événement, du nombre de convives, des préférences alimentaires, des différents types de plats, de l’heure de la journée et de la durée de l’événement, vous êtes désormais prêt à organiser un buffet réussi qui ravira vos invités et vous permettra de profiter pleinement de la fête sans stress ni gaspillage.