Champignons comestibles : 10 variétés à découvrir et identifier sans faille

Vous êtes un amateur de balades en forêt et vous appréciez les délices que la nature peut offrir ?

Les champignons comestibles sont certainement parmi les trésors que vous aimeriez ramener chez vous.

Mais attention, il est crucial de bien les connaître pour éviter les intoxications.

Nous vous présentons 10 variétés de champignons comestibles faciles à identifier et délicieux à déguster.

Alors, suivez le guide et partez à la découverte de ces merveilles gustatives !

1. Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Le cèpe de Bordeaux est sans doute le roi des champignons comestibles. Sa chair ferme et son goût incomparable en font un mets de choix. Pour le reconnaître, voici quelques indices :

• Son chapeau est brun à brun foncé, parfois légèrement verdâtre.
• La face inférieure présente des tubes plutôt que des lames, de couleur blanche ou jaunâtre.
• Le pied est massif et court, généralement de couleur blanche.

On trouve le cèpe de Bordeaux dans les forêts de feuillus et de conifères, surtout sous les chênes et les pins.

2. La girolle (Cantharellus cibarius)

La girolle est un autre champignon très apprécié en cuisine. Sa saveur douce et légèrement fruitée saura ravir vos papilles. Pour la reconnaître :

• Elle a un chapeau en forme de corolle, de couleur jaune orangé.
• La face inférieure présente des plis plutôt que des lames, de couleur jaunâtre.
• Le pied est mince et élancé, de couleur jaune orangé.

La girolle pousse souvent en groupes, dans les forêts de feuillus et de conifères, notamment sous les chênes, les hêtres et les épicéas.

3. Le coprin chevelu (Coprinus comatus)

Le coprin chevelu est un champignon original par sa forme et sa texture. Sa chair tendre et son goût délicat en font un ingrédient intéressant en cuisine. Pour l’identifier :

• Il a un chapeau ovoïde couvert de petites écailles blanches, ressemblant à une coquille d’œuf cassée.
• La face inférieure présente des lames grises à noires, qui se liquéfient avec l’âge.
• Le pied est long et fin, de couleur blanche.

Le coprin chevelu pousse souvent en bordure des chemins, dans les prairies et les jardins. Attention, il est à consommer rapidement après la cueillette et surtout à ne pas associer à l’alcool, sous peine de réactions indésirables.

4. La morille (Morchella esculenta)

La morille est un champignon très prisé pour sa saveur unique et sa texture particulière. Son aspect étrange la rend plutôt facile à reconnaître :

• Elle présente un chapeau en forme de cône, brun clair à brun foncé, avec de nombreuses alvéoles irrégulières.
• Le pied est court et trapu, de couleur blanchâtre.

La morille pousse généralement au printemps, dans les forêts de feuillus et les prairies. Attention, elle doit être bien cuite pour éviter les intoxications.

5. Le pied-de-mouton (Hydnum repandum)

Le pied-de-mouton est un champignon méconnu mais qui mérite d’être découvert. Sa chair croquante et son goût légèrement poivré en font un ingrédient intéressant en cuisine. Pour le reconnaître :

• Il a un chapeau irrégulier et bosselé, de couleur beige à brun clair.
• La face inférieure présente des aiguillons de couleur blanche à beige rosé.
• Le pied est court et trapu, de couleur blanche à beige.

Le pied-de-mouton pousse souvent en groupes, dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes et les hêtres.

6. La russule charbonnière (Russula cyanoxantha)

La russule charbonnière est un champignon robuste et coloré qui se cuisine facilement. Sa saveur douce et légèrement noisettée ravira les gourmets. Pour l’identifier :

• Elle a un chapeau rond et plat, de couleur violet foncé à violet noirâtre.
• La face inférieure présente des lames blanches à crème.
• Le pied est court et trapu, de couleur blanche.

La russule charbonnière pousse dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes et les hêtres.

7. L’amanite des Césars (Amanita caesarea)

L’amanite des Césars est un champignon très apprécié pour sa saveur délicate et sa chair fondante. Malgré son appartenance à la famille des amanites, souvent toxiques, cette variété est bel et bien comestible. Pour la reconnaître :

• Elle a un chapeau rond et lisse, de couleur orange à rouge orangé.
• La face inférieure présente des lames blanches à crème.
• Le pied est long et fin, de couleur blanche, avec un anneau et une volve à la base.

L’amanite des Césars pousse principalement dans les forêts de chênes et de châtaigniers. Attention à ne pas la confondre avec d’autres amanites toxiques comme l’amanite phalloïde ou l’amanite panthère.

8. Le bolet orangé (Leccinum aurantiacum)

Le bolet orangé est un champignon à la saveur douce et agréable, qui se marie bien avec de nombreux plats. Sa couleur vive le rend facile à reconnaître :

• Il a un chapeau convexe, de couleur orange vif à rouge brique.
• La face inférieure présente des tubes blanchâtres à jaunâtres, qui brunissent au toucher.
• Le pied est long et fin, de couleur blanche à grisâtre, avec de petites écailles noires.

Le bolet orangé pousse généralement dans les forêts de conifères, en particulier sous les sapins et les épicéas.

9. Le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus)

Le lactaire délicieux porte bien son nom : sa saveur douce et épicée en fait un champignon très apprécié en cuisine. Pour le reconnaître :

• Il a un chapeau convexe à légèrement déprimé, de couleur orange à brun orangé, avec des zones concentriques plus foncées.
• La face inférieure présente des lames blanches à crème, qui exsudent un lait orangeâtre au toucher.
• Le pied est court et trapu, de couleur orange à brun orangé.

Le lactaire délicieux pousse principalement dans les forêts de conifères, notamment sous les pins.

10. La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides)

La trompette de la mort est un champignon au nom énigmatique, mais ne vous laissez pas tromper : elle est parfaitement comestible et délicieuse ! Sa saveur prononcée et sa texture ferme en font un ingrédient très apprécié. Pour la reconnaître :

• Elle a un chapeau en forme de trompette, de couleur noirâtre à gris foncé.
• La face inférieure présente des plis plutôt que des lames, de couleur grisâtre à brunâtre.
• Le pied est long et fin, de couleur noire à gris foncé.

La trompette de la mort pousse souvent en groupes, dans les forêts de feuillus, en particulier sous les chênes et les hêtres.

Il existe de nombreuses variétés de champignons comestibles délicieux et faciles à identifier. Toutefois, il est essentiel de bien les connaître et de respecter quelques règles de base pour éviter les mauvaises surprises :

1. Ne cueillez que les champignons que vous connaissez parfaitement.
2. Évitez de consommer des champignons cueillis près de zones polluées, car ils peuvent absorber des substances nocives.
3. Évitez de consommer des champignons qui présentent des signes de décomposition ou d’attaques de parasites.
4. En cas de doute, faites vérifier votre récolte par un expert ou auprès d’un centre d’information toxicologique.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des trésors gustatifs que la nature a à offrir. Bonne cueillette et bon appétit !