Les fruits de mer sont incontournables dans la cuisine française et internationale.

Parmi cette grande diversité, les crevettes et les gambas sont particulièrement appréciées pour leur goût et leur texture.

Pourtant, il n’est pas toujours facile de distinguer ces deux crustacés, qui se ressemblent beaucoup au premier abord.

Alors, crevettes ou gambas, comment faire la différence ?

Quelles sont leurs spécificités culinaires et nutritionnelles ?

Nous vous proposons un tour d’horizon complet sur ces deux délices marins.

1. Crevettes et gambas : tout savoir sur ces crustacés

Avant d’entrer dans les détails, il est important de bien comprendre ce que sont les crevettes et les gambas, et quelles sont leurs caractéristiques générales.

Les crevettes et les gambas font partie de la famille des décapodes, des crustacés qui possèdent dix pattes. Ce sont des animaux marins qui vivent principalement dans les fonds marins, mais certaines espèces peuvent être trouvées en eau douce. Leur taille et leur apparence sont très variables, ce qui peut parfois prêter à confusion.

Les crevettes, en particulier, sont des crustacés très nombreux et diversifiés. On en compte plus de 2 000 espèces différentes dans le monde, dont certaines sont comestibles. Parmi les plus connues, on retrouve la crevette grise (Crangon crangon), la crevette rose (Pandalus borealis) ou encore la crevette blanche (Parapenaeus longirostris).

Les gambas, quant à elles, sont des crevettes géantes originaires de l’océan Indien et du Pacifique. Elles appartiennent principalement à la famille des Pénéides, qui regroupe environ 300 espèces de crevettes de grande taille. Parmi les plus courantes, on peut citer la gamba rouge (Aristaeomorpha foliacea) et la gamba blanche (Penaeus indicus).

2. Les principales différences entre crevettes et gambas

Maintenant que nous avons posé les bases, intéressons-nous aux principales différences entre ces deux crustacés.

1. La taille : la différence la plus évidente entre les crevettes et les gambas est leur taille. Les gambas sont en effet beaucoup plus grandes que les crevettes, avec une longueur pouvant atteindre jusqu’à 25 centimètres. Les crevettes, pour leur part, mesurent généralement entre 3 et 12 centimètres de long.
2. La couleur : les crevettes présentent une grande diversité de couleurs, allant du brun au rose, en passant par le blanc et le gris. Les gambas, en revanche, sont généralement de couleur rougeâtre ou orangée, bien que certaines espèces puissent être plus pâles.
3. Les pinces : les gambas sont souvent pourvues de pinces très développées, qu’elles utilisent pour se nourrir et se défendre. Les crevettes, quant à elles, possèdent des pinces plus petites et moins robustes.
4. Le goût et la texture : bien que les crevettes et les gambas soient toutes deux délicieuses, leur goût et leur texture sont légèrement différents. Les crevettes ont une chair plus fine et délicate, tandis que les gambas sont plus fermes et charnues.

3. Les atouts nutritionnels des crevettes et des gambas

Outre leurs différences d’apparence et de goût, les crevettes et les gambas présentent des qualités nutritionnelles intéressantes et distinctes.

• Les crevettes sont une excellente source de protéines, avec environ 20 grammes de protéines pour 100 grammes de chair. Elles sont riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine B12, en phosphore et en sélénium.
• Les gambas, de leur côté, sont une bonne source de protéines, même si leur teneur est légèrement inférieure à celle des crevettes (environ 18 grammes pour 100 grammes de chair). Elles sont en revanche plus riches en oméga-3, ces acides gras essentiels qui participent à la prévention des maladies cardiovasculaires et au bon fonctionnement du cerveau.
• En termes de calories, les crevettes et les gambas sont toutes deux relativement peu caloriques, avec respectivement 100 et 110 calories pour 100 grammes de chair. Elles sont donc idéales pour les personnes qui souhaitent surveiller leur poids et adopter une alimentation équilibrée.

4. Cuisiner et savourer les crevettes et les gambas

Enfin, pour profiter pleinement des saveurs et des qualités nutritionnelles de ces crustacés, encore faut-il savoir les cuisiner et les déguster de manière optimale. Voici quelques conseils et idées de recettes pour vous régaler avec les crevettes et les gambas.

Les crevettes et les gambas peuvent être cuisinées de multiples façons : grillées, poêlées, bouillies, en brochettes, en papillotes, etc. Le secret pour réussir leur cuisson est de ne pas trop les cuire, au risque de les rendre caoutchouteuses et sèches. Comptez environ 2 minutes de cuisson par face pour les crevettes et 3 minutes pour les gambas.

En ce qui concerne les assaisonnements, les crevettes et les gambas s’accommodent très bien avec les herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), les épices (paprika, curry, piment), l’ail, l’échalote , le gingembre, le citron ou encore le beurre et l’huile d’olive. N’hésitez pas à varier les plaisirs en fonction de vos envies et de vos goûts personnels.

Pour vous inspirer, voici quelques idées de recettes à base de crevettes et de gambas :

• Crevettes à l’ail et au persil : une recette simple et rapide, idéale pour l’apéritif ou en entrée. Faites revenir des crevettes décortiquées dans de l’huile d’olive avec de l’ail haché et du persil ciselé, puis dégustez-les chaudes ou froides.
• Gambas grillées à la plancha : une recette estivale et conviviale, parfaite pour un repas en plein air. Faites mariner des gambas décortiquées dans un mélange d’huile d’olive, de citron, de piment et d’ail, puis faites-les griller sur une plancha bien chaude.
• Salade de crevettes à l’avocat : une recette fraîche et légère, idéale pour un déjeuner rapide et équilibré. Mélangez des crevettes cuites et décortiquées avec de l’avocat, de la roquette, des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette au citron.
• Curry de gambas au lait de coco : une recette exotique et savoureuse, qui vous fera voyager. Faites revenir des gambas décortiquées avec des oignons, du gingembre, du curry et du lait de coco, puis servez-les avec du riz basmati.

Enfin, pour apprécier pleinement les saveurs des crevettes et des gambas, il est recommandé de les déguster avec les doigts, en prenant le temps de les décortiquer et de les savourer. N’oubliez pas non plus de les accompagner d’un bon verre de vin blanc ou rosé, qui saura mettre en valeur leur délicatesse et leur finesse.

Les crevettes et les gambas sont deux crustacés aux nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles. Malgré leurs ressemblances, elles présentent des différences notables en termes de taille, de couleur, de goût et de texture, qui en font des produits complémentaires et variés. Alors, n’hésitez plus à les intégrer à votre alimentation et à les cuisiner selon vos envies, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de votre santé.